Habe auch bei der Herstellung des Msemmen zugesehen. Das war ein Wasser-Mehl-Teig (ich habe nicht gesehen, dass Hefe hineinkam), der ausgerollt wird, mit Öl bestrichen, mehrfach zusammengefaltet wird und dann für ein paar Minuten ruht. Dann wieder ausrollen, mit Öl bestreichen, zusammenfalten, ruhen. Dieser Vorgang wird mindestens 10 bis 15 Mal wiederholt. Ähnlich unserem Blätterteig, wo als Fett aber Butter eingearbeitet wird. Vielleicht weiß Rachida mehr?
Bärbel