Hallo Hermidan,

es ist besser wenn man fransoesisch spricht, aber das ist kein muss.
Reservieren kann man so etwa zwei Wochen vorher, also nur Zeit um die geeignete Familie zu finden.
Zahlen soll man nur hier bei der Familie, wenn man schon alles gesehen hat und damit einverstanden ist, nicht vorher, und das soll auch nicht teuer sein, etwa das gleiche was man im Restaurant und im Hotel ausgeben soll.

Alles Gute