hallo


auf den nordafrikanischen souks sieht man überall grosse gläser stehen, in denen die zitronen aufbewahrt werden. salz ist eine alte methode zur konservierung und die zitronen bleiben - darin eingelegt - drei monate und länger haltbar.

da wir sie in deutschland nur schlecht bekommen (höchstens einmal beim türken um die ecke), sollten wir selbst ans werk gehen und für unsere küche einige zitronen einlegen. für eine tajine mit huhn sind sie unerlässlich.

wer keine tajine-form zur hand hat, schmort das geflügel mit den zitronen ganz einfach im topf!

das alles ist ganz einfach!

wir besorgen uns ein kilogramm - selbstverständlich unbehandelte (!) und möglichst kleine - zitronen, die wir zuerst waschen und bürsten. danach werden sie senkrecht gevierteilt, aber so, dass sie am unteren ende noch zusammen hängen. wir falten sie auseinander und bestreuen sie innen mit je einem teelöffel groben meersalz (speisesalz tut es auch). danach werden sie zusammen gedrückt, so dass sie wieder wie eine ganze, heile zitrone aussehen. anschliessend füllen wir sie - fest und dicht beieinander - in ein grosses, sauberes weck-glas, das wir zuvor mit kochendem wasser ausgespült haben.

die gesalzenen zitronen stellen wir vier bis fünf tage an einen warmen ort, bis sich einige flüssigkeit angesammelt hat. sodann werden sie mit zitronensaft bedeckt. wir können stattdessen aber auch gesäuertes wasser nehmen. dazu besorgen wir uns in der apotheke zitronensäure und geben 1 und 1/2 teelöffel davon in 500 ml wasser. auf die oberfläche giessen wir schliesslich noch etwas öl, das die schimmelbildung verhindert. danach müssen wir das glas luftdicht verschliessen und an einem nicht zu hellen ort aufbewahren.

die flüssigkeit ist zuerst trübe, wird aber nach etwa drei wochen durchsichtig klar. jetzt können wir die zitronen weiter verwenden. sie haben einen erfrischend-milden geschmack angenommen und ihre weich gewordene schale schmeckt fruchtig-pikant. die flüssigkeit sollte übrigens nicht weggeschüttet werden, denn sie eignet sich besonders gut zum abschmecken von salatsaucen.



das rezept ist von einer alten frau.
ich hoffe dir weitergeholfen zu haben.



gruss
Najib