Tajin mit Quitten
für 4-6 Personnen:
1-Kg Lammschulter in große Stücke geteilt
2 Zwiebeln
Oel-Salz-Ingwerpulver-Kurkuma-safranfäden
125 ml Oel-1Eßl.Smen- ein wenig Frische Korander
1Kg Quitten
1Eßl.Zimt
2Eßl.Zucker-1Eßl Honig
Zubereitug
die Zwiebel schälen und hacken, das Fleich in ein Tajin oder Schmortopf geben mit dem oel,gehackten Zwiebeln, kurz anbraten dann würzen und mit wasser bedecken und unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen.( das Fleisch ist gar wenn es sich mühlos mit der Gabel zerteilen lässt)
Quitten waschen, in der Hälfte schneiden vorsichtig die lassen sich nicht so einfach halbieren vierteln.
Die kerne entfernen, die Schale dranlassen aber der Flaum muss entfernt werden(abkratzen oder abreiben)
in einem anderen Topf die quitten geben soviel Wasser reingeben dass sie gedeckt sind, Zimt und Zucker dazu geben und kocheln lassen.30 mn sind genug, sie sind fertig wenn sie sich rosa gefärbt haben und das Wasser schon zu Sirup reduziert ist.
Koriander hacken und über das Fleisch in der Sauce streuen.
mein tajin wärme ich mit heisses Wasser, ich nehme ihn nur zum einrichten.dann richte ich das Fleisch in Tajin ein, dazu die süßen Quittenvierteln und dann die Sauce darüber .
mit selbst gebackenen Brot
lecker
Gutes Gelingen