Hallo Sven,
du sagtest doch "abseits der ausgetretenen Touristenpfade". Das ist der Erg Chebbi sicher nicht, und auch im Hohen Atlas ist es schwierig, noch unbekannte Wege zu finden. Einer ist vielleicht die Verbindung von Demnate nach Ouarzazate, sie wurde hier im Forum ausführlich behandelt, geh mal in die Suche. Oder vielleicht die Strecke von Goulmima über Amellago.
Und ansonsten ist der Anti-Atlas eher das was du suchst. Grandiose Landschaft und wenig Touris.
Aber auf jeden Fall brauchst du ein gutes Handbuch, dann kannst du auswählen. Und meines gehört ja dazu

Gute Fahrt