Natürlich ist Brustfilet sehr gut für die Füllung. Bei der Größe des Fleisches ist je kleiner, desto besser, aber sollten max. "mundgerechte" Stücke geschnitten werden, damit man nicht beim Essen große Stücke mit den Fingern noch zerkleinern muß. Wie Du sicher weißt, wird Pestilla gewöhnlich nicht mit Messer und Gabel, sondern mit den Fingern gegessen. Ich bevorzuge aber trotzdem eine Gabel, da die Füllung schon recht saftig ist. Will man auf die Gabel verzichten, dann kann man auch etwas von dem knusprigen Blätterteig nehmen und ihn als "Portionierer" benutzen, indem man mit den Fingern das Stück Blätterteig hält und sich damit Füllung aufstippt.

Bon appetit!