Hi,

Also, es geht auch sehr gut ohne Taube. Mittlerweile gibt es zahlreiche Varianten für die Pestilla. Am beliebtesten sind aber Hähnchen (nicht Huhn!) und Fischfilet bzw. Meeresfrüchte. Mit Hackfleisch habe ich es bisher noch nicht probiert, vielleciht liegt es daran, daß die weiteren Zutaten wie Mandeln, gekochte Eier, Zimt etc. nicht so sehr zum Hackfleisch passen.
Zum Selbermachen eine vergleichsweise "schnelle" Anleitung:

Blätterteig vom Araber, Griechen oder besser noch vom Chinesen (Filoteig) auftauen lassen.
Hähnchen mit Kräutern und Gewürzen vorkochen, aus dem Sud nehmen, abtropfen, und das Fleisch von Haut und Knochen trennen und klein schneiden.
In dem Sud eine größere Menge Zwiebeln (gehackt oder klein gewürfelt) garen, bis sie glasig und fast weich sind.
Petersilie und Qusbar (Koriander) fein hacken und dazu geben.
Die Zwiebeln und die Kräuter in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Gekochte Eier an einem Reibeisen klein reiben.
Mandeln (gehobelt oder gestiftelt) in der Pfanne rösten (in Öl oder ohne).
Butter oder Margarine schmelzen.

Nun eine gefettete runde Backform mit zunächst 3 oder 4 Blätterteigplatten auslegen, dabei jede Platte dünn mit Butter bestreichen.
Nun etwas Hähnchenfleich auf die oberste Platte geben, dann nacheinander Zwiebel-Kräuter-Gemisch, Eier, Mandeln zu geben und gut verteilen. Anschließend zwie Teigplatten darüberlegen, mit Butter bestreichen, die Zutaten wieder nacheinander auf der Platte verteilen. So verfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist. Zuletzt das ganze mit 2 oder 3 Teigplatten bedecken, mit Butter bestreichen, mit Zimt und etwas Puderzucker betäuben. Im Ofen backen, bis die Pestilla knusprig, aber nicht verbrannt ist. Nun kann nochmal mit Zimt und Puderzucker bstäubt werden. Die Pestilla wird üblicherweise warm serviert.

Man kann die Zutaten nach Belieben variieren. Wie gesagt, Fischfilet (für Fischliebhaber) und Calamares (Tintenfischstücke, aber nicht die tiefgeforenen mit Panade verwenden), Gambas (Riesengarnelen, von Schale und Darm befreit) als Füllung schmeckt wunderbar!
Eine moderne Erscheinung bei Pestilla sind Reisnudeln (das sind die ganz dünne Fadenudeln vom Asiaten); die werden ganz rasch in heißes Wasser getaucht und sofort wieder herausgenommen, mit den pikanten Zwiebeln vermischt und in die Pestilla gefüllt (mit der Hähnchen- oder Fischfüllung).
Ganz wichtig für die Zubereitung von Pestilla ist, daß die saftigen Füllungen gut abtopfen, damit keine Pampe entsteht, sondern die Pestilla schön locker wird.
Im übrigen wird die Pestilla vielerorts gar nicth mehr mit vielen Lagen hergestellt, sondern sie wird einfach nur mit einigen Lagen Teig als Boden zubereitet, worauf die gesamte Füllung gegeben wird, und dann mit einigen Lagen Teig abgedeckt. Ich persönlich mag die Viele-Lagen-Variante am liebsten.

Wenn Du Dich da dran versuchst, dann berichte mal über das Ergebnis
Laß es Dir schmecken!