B'stilla Nummero zwei
(eine etwas einfachere Variante)
Was ich bei meinem ersten Rezept vergessen habe zu erwähnen, man kann bereits schon fertige Pastillas kaufen. aber wohl nur in Marokko. Denn tatsächlich ist die Zubereitung dieser Blätter sehr schwierig und verlangt eine grosse Geschicklichkeit.
Für dieses Rezept sind 1 kg Blätter erforderlich (ungefähr 16 Blätter von 55 cm Durchmesser).
In einer gut gefetteten Kuchenform mit glattem Rand verteilen Sie eine erste Schicht Blätter so, dass sie übereinandergreifend liegen und weit über den Rand hängen.
Legen Sie auf den Boden der Kuchenform 2 oder 3 Blätter als feste Unsterlage.
Geben sie über die ganze Fläche verteilt die ausgewählte Füllung. (folgt unten). Decken Sie je nach Grösse der Form mit einem oder zwei Pastillablättern ab, vevor Sie die herabhängenden Blätterteile darüber einschlagen.
Bestreichen Sie die Teigoberfläche mit Eigelb, bevor Sie abermals mehrere Pastillablätter wieder ineinander übergreifend darüber decken. Die wieder überhängenden Blätterteile schlagen Sie vorsichtig am inneren Rand um die bereits geformte Pastilla.
Mit Eigelb kleben Sie ein letztes Pastillablatt über das Ganze, damit die Oberfläche schön glatt wird.
Lassen Sie auf schwacher Holzkohlenglut (oder Backofen, wichtig, siehe unten) eine Seite der Pastilla goldbraun backen. Um die andere Seite zu bräunen, decken Sie einen gleich grossen Teller auf die Form, stürzen die Pastilla um und lassen sie dann wieder in der Kuchenform zurückgleiten und bräunen jetzt die andere Seite.
Heben Sie zwei oder dreimal den Rand der Pastilla an und geben nussgross Butterstückchen darüber.
Sie stürzen die Pastilla auf eine grosse runde Platte, mit der glatten Seite nach oben. Garnieren Sie mit Puderzucker und Zimt. Servieren Sie sehr heiss.
Wenn Sie im Backofen backen (Therm. 6-7) OHNE umzustürzen, doch geben Sie oben und unten mehrmals Butter zu (insgesamt 100g)
und nun das Rezept:
10 Eier
kochen und halbieren
2 Hühnchen vierteln
1/2 Tee. Salz
1/2 Glas Oel
3 Zimtstangen
1/2 Teel. Ingwer
2 kg geschnittene Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3/4 l Wasser
in einem Topf geben, gut mischen und 45-50 Min. bei mittlerer Hitze halbbedeckt kochen. Hühnerstücke herausnehmen, entbeinen und warmstellen.
Geben Sie
2 gross Bund gehackter Petersilie
2 grosse Bund gehackter Koriander
in die Sauce und lassen etwas eindicken.
Die Hühnchenstücke in die vorbereitet Pastilla legen, die Zwiebel-Kräuter-Mischung darübergiessen, dann die Eierhälften oben drauf legen. Alles mit Pastilla-Blättern abdecken.(wie oben erwähnt)
hmmm, ich kann Euch sagen, es ist wirklich was für FEINSCHMECKER!!
Tschüss
Silla