Hallo!
Zu den GNV Fähren kann ich erfahrungsgemäß sagen, dass die verfügbaren Unterbringunsmöglichkeiten auf der GNV Webseite aktuell sind an stark nachgefragten Terminen durchaus bestimmte Zimmerkategorien nicht mehr buchbar sind, das ist aber meist nur an ganz bestimmten Terminen ( Ferienanfang und Ende in Frankreich).
3 Bett Zimmer sind sowieso nur wenige auf dem Schiff vorhanden. Man kann doch problemlos eine 4er Kabine buchen, zur alleinigen Benutzung ( z.B.) zu zweit oder zu dritt), dann bleibt eben ein Bett frei. Nur wenn man die Kategorie "Herren bzw. Damenbett in 4er Innen Kabine" bucht, bucht man tatsächlich nur ein bbett und teilt man die Kabine mit anderen Reisenden.
Wenn man nur "4er Innen kabine " bucht, hat man die ganze Kabine gebucht, egal ob man nun allein oder zu zweit, zu dritt oder zu viert ist, die Personenzahl gibt man dann im gleichen Schritt an.
Wenn Du ADAC Mitglied bist, ist es auch praktisch über den ADAC Fähren Service zu buchen, per Mail oder telefonisch kann man dirt seine Wünsche kund tun und bekommt die entsprechenen Angebote , dazu noch 10 % Rabatt.
Viele Grüsse