Das gelbe Gewürz ist Kurkuma (Gelbwurz) und/oder Safran. Viele Leute nehmen aber Lebensmittelfarbe, weil die billiger ist. Also wenn man hier irgendwo Paella essen geht, ist höchstwahrscheinlich Farbstoff drin.
Im "Ras el Hanout" (Gewürzmischung) ist auch Kurkuma.