Hallo Steff,
Hotels gibt es dort eh nicht viele und meiner Meinung sind diese auch ohne Flair. Ich würde dir eine Übernachtung in einem Riad ans Herz legen. Empfehlen kann ich dir z.B. diese hier:
www.les-matins-bleus.com
www.riadasmitou.com
www.casalila-riad.com
Auf www.essaouira.com findest du einige andere Riads, auch günstigere. Diese drei hier kann ich dir aber besonders empfehlen, auch von der Lage her günstig.

Viel Spaß in Essaouira!
Sonnige Grüße
Caro