Ein Tipp aus Marokko: Wir haben uns in unserem Dorf (Ounara) von einer Marokkanerin gezeigt bekommen wie die unglasierte Tajintöpfe zum ersten Tajin vorbereitet werden. Man nehme Olivenöl und halbierte große Zwiebeln und das Ganze auf kleine Flamme, ohne Deckel recht lange brutzeln lassen. Die Zwiebeln können ruhig schwarz werden. Durch die Verkohlung bildet sich auf das unglasierte Tajin eine sogenannte Patina, die dann das Fleisch auch kaum noch anbrennen lässt und das ewige wässern fällt weg.

Tajin 30cm kostet in Ounara 40DH