Hallo
ganz wichtig fürs marokkanische Eßgefühl ist die Zutat "Smen", diese gereifte Butter. Haben wir vor mehr als einem Jahr von Schwiemu bekommen und bewahren sie in einem Einweckglas im Kühlschrank auf. Wenn kein Smen im Essen ist, ist es für meinem Mann kein marokkanisches Essen.
Die (glasierte) Tajine braucht nicht gewässert zu werden. Nur mit viel Öl alles langsam anbraten, immer wieder Wasser dazu und garen lassen. Z.B. Hühnerbrust mit viel Öl und Gewürzen eingerieben, dazu nach und nach Kartoffeln und Gemüse geben. Immer wieder den Wasserstand kontrollieren, gegen Ende der Garzeit sollte kein Wasser mehr in der Tajine sein, sondern die Zutaten sollten alles aufgesogen haben. Übrigens, auch Marokkanerinnen passiert es, daß die Tajine einen Sprung bekommt.
Grüße von suesse51