Tofu nach Gärtnerinnenart

Zutaten:
500 g Tofu
1 Zwiebel, 250 g Champignons
300 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
1 Gemüsesuppenwürfel
1/2 TL Gewürzzubereitung für Sojagranulat
1 EL Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
1 Prise Thymian
2 EL Reformmargarine oder Butter
Kerbel oder Petersilie


Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen und vierteln, Tofu in Würfel schneiden. 1 EL Reformmargarine in einem Topf zergehen lassen, die Zwiebel darin andünsten, Champignons und die Tofuwürfel dazugeben, kurz im eigenen Saft dünsten, Pfeilwurzelmehl hinzufügen. Bei milder Hitze 5 bis 10 Minuten dünsten lassen.
Restliche Butter in einem Topf zergehen lassen. Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben, bei schwacher Hitze auftauen lassen und zum Tofugemüse geben. Gehackten Kerbel darüberstreuen und mit Mandelreis servieren.

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