Roastbeef nicht als Schuhsohle

So geht es:

1. Nicht salzen - Salz zieht das Wasser bzw. den Saft aus dem Braten, er trocknet aus.

2. Pfeffern, ja, auch schon vorher. Besser erst nach dem Braten pfeffern, dann sind die aromatischen Pfefferöle noch nicht verbrannt und das Pfefferaroma kommt (sofern man frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle nimmt) voll rüber.

3. Temperatur auf 160° einstellen - vermeidet die Entstehung von Acrylamid und das Fleisch wird noch saftiger. Dann aber ca. 50 min braten. Wer hat nimmt ein Bratthermometer, steckt es ins Roastbeef bis zur Mitte und läßt das Fleisch im Ofen bis eine Kerntemperatur von 80° erreicht ist. Dann wie beschrieben in Alufolie packen und ca. 20 min im Ofen bei 100° ruhen lassen.

4. Jetzt wird gesalzen und die Nach-dem-Braten-Pfeffern-Variante durchgeführt.

So wird's noch besser.

U.E.H.