Das ist es eben: Es gibt zweierlei Rezepte. Bei den einen wird die Butter zerlassen, wie du es schreibst, bei den anderen nicht, so wie im von Mogador52 verlinkten Video.
Ich habe es bis jetzt noch nicht ausprobiert. Keine Ahnung, welches Rezept jetzt das richtige ist. Vielleicht wird es ja im Süden anders gemacht als im Norden.
Ich habe dieses Buch und da gibt es ein Rezept wie das auf Youtube, also ohne die Butter zu erhitzen.
Maroc: La cuisine de ma mère
Das Buch kann ich übrigens empfehlen. Die Rezepte, die ich ausprobiert habe, sind alle gut gelungen. Aber bei dieser Smen-Geschichte bin ich mir jetzt echt unsicher ob so oder so. Ich habe schon in meinem marokkanischen Freundeskreis herumgefragt und die haben das bis jetzt auch immer gekauft.