Sali zämä

Hat jemand von euch schon mal den Yoghurt selber hergestellt? Ich kenne die Herstellung von Naturyoghurt, aber das in Marokko war immer leicht vanillisch und süss.

Vielen Dank für eure Bemühungen.

äs Griässli
Claudia

Hallo Claudia,

es gibt dazu in Deutschland (in der Schweiz natürlich auch)
einfache Maschinen (http://www.google.de/search?hl=de&sugexp=gsihc&pq=joghurt+selber+machen&xhr=t&q=joghurtmaschine&cp=10&rlz=1T4GPEA_deMA307MA314&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&biw=1440&bih=785&wrapid=tljp1309040734058030&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi) in die man einfach über Nacht eine bestimmte Menge an Milch stellt und einen Löffel mit Naturjoghurt dazu gibt damit sie mit den entspr. Bakterien angereichert wird.
Durch die Maschine bleibt die Temperatur gleichmässig warm.
Am nächsten Tag ist´s fertig.

Ja, bloß schmeckt der halt in D nicht so wie in MA. Die Milch ist einfach anders. Butter schmeckt ja auch anders.
Aber ich sollte es trotzdem mal wieder machen. So ein Gerät habe ich nämlich ... und schon seit Jahren nicht mehr benutzt.
LG

Sali zämä

Danke für die Antworten. So ein Gerät habe ich, aber wie süsse ich die Milch? Das Raib, welches ich in Marokko esse, ist bereits gesüsst und schmeckt zudem nach Vanille.

Danke für eure Hilfe.
äs Griässli
Claudia

vielleicht mit bisschen Vanille-Zucker

Moin,
ich dachte immer Raib wäre Dickmilch und nicht Joghurt.?
Keela

Hallo claudiam,

Rezept für marokkanischen Raib:

1l Vollmilch
ca 150g Zucker ( geschmacksabhängig, Zucker muss aber rein wg der Bindung)
2 Vanillejoghurt
1-2 Beutel Vanillezucker

die Milch erhitzen und den Zucker dazugeben wenn die Milch leicht aufkocht vom Herd nehmen einige Minuten warten und dann die zwei Becher Joghurt und Vanillezucker dazugeben und alles verrühren.
In saubere Schälchen geben und an einem warmen Ort abdecken mit Zeitungspapier und einem Geschirrtuch o.ä
ca 12Std dort stehen lassen und danach geniessen.
Dieser Raib ist der selbstgemachte marokkanische Joghurt den es immer in den kleinen Milchlädchen gibt entweder mit Sirup beträufelt oder natur.

@Keela Dickmilch oder Sauermilch ist Laaban. Raib ist eher Joghurt.

Gruss
F.Z

Vielen Dank für das Rezept Fatima Zahra!
Das hört sich ja gar nicht so kompliziert an...
und ich mag in Marokko so gern diesen Joghurt. Ich glaube, das werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren!

Hallo Fatima Zahra,

ist Laaban nicht Buttermilch?


Sansabil

ohje..... jetzt wirds schwierig... ist Butter/Dickmilch nicht dasselbe??

Keine Ahnung?????
Wir sagen zu Laaban immer Buttermilch,ich weiss aber nicht ob das auch Dickmilch ist.

Gruss Sansabil

hei Fatima

Vielen Dank für das Rezept. Ich lieb den Raib und werde es gleich machen....

äs Griässli
Claudia

Moin,
ich bin keine Expertin, aber für mich ist Laban Buttermilch (beim Buttern entstehende Flüssigkeit)
Dickmilch entsteht (bei passender Temperatur) nur durch das Stehenlassen von Milch ohne Zusätze
Joghurt entsteht durch das Stehenlassen von Milch unter Zugabe von Joghurtbakterien
Joghurt und Dickmilch schmecken ganz unterschieldich.

Gruß Keela

Hallo,

hier noch ein paar Rezepte aus dem niederländischen Marokko-Forum
(etwas holperig übersetzt, aber trotzdem vielleicht hilfreich):
Raib-Rezepte-Thread

Gruß

... hmmm also ich kenne dass so, dass alle Milch Getränke Labaan sind.. und der Raib (eben Joghurt ähnlich) gelöffelt wird..und deswegen eben die meisten von Joghurt sprechen..

Liebe Fatima Zahra!


Ich habe am Wochenende dein Rezept in der laktosefreien Variante
versucht:

1 Liter laktosefreie Vollmilch
2 laktosefreie Joghurt (ohne Vanillegeschmack)
2 Beutel Vanillezucker
150gr Zucker

alles gut verrühren und in der Mikrowelle erhitzen (lieber kürzer
und öfter, bis alles gut warm [nicht heiß] ist),
ich hab die Schüssel fast 24 Stunden abgedeckt im noch restwarmen
Backofen stehen lassen und dann ab in den Kühlschrank.
Gerade getestet: ist fest geworden und schmeckt köstlich!

Vielen Dank für das Rezept!

dass freut mich zu lesen!!

Mikrowelle ist auch eine gute Idee, hab ich noch nie probiert werd aber auchmal versuchen.

Ich liebe den Raib auch - am liebsten gut gekühlt, pur ohne Sirup usw.

Viele Grüsse
F.Z

Liebe Fatima Zahra!


Noch eine Frage dazu:
Wie lange hält sich denn der selbst hergestellte Raib ungefähr
im Kühlschrank?

Gruß

Liebe habibati1105,

also so 3-4 Tage hatte ich den schon mal im Kühlschrank...länger hält der bei mir nicht weil ich den dann weggefuttert habe aber ich könnte mir vorstellen bei der Variante mit Milch aufkochen usw dass der schon so seine 5 Tage hält..

Lg

Liebe Fatima Zahra
dein Raib Rezept habe ich ausprobiert. Mein Mann, ein Raib Liebhaber, ist richtig begeistert davon. Diesen Raib werde ich sicher noch öfters herstellen. Vielen Dank
Sainab

freut mich sehr dass er so gut ankommt
ich habe den früher eben immer in diesen Milchlädchen gegessen und keiner wollte mir dass Rezept verraten und da gab es dann vor 14/15 Jahren ein Laden in Agadir dem einer älteren Deutschen aus Hamburg gehörte, leider ist sie mittlerweile gestorben - sie gab mir aber als erste das Rezept von diesem Raib dem man überall in Marokko bekommt.


F.Z

hilfe

bei mir klappt es einfach nicht. Ich habe nun bereits den 3. Versuch gemacht, aber jedesmal sammelt sich unten beim Raib so eine milchige Flüssigkeit. Oben auf schmeckt der Raib nicht schlecht. Aber es sieht nicht toll aus.
Ich weiss nun echt nicht mehr, was ich noch anders machen könnte. Erhitze ich vielleicht die Milch zu stark? Kocht ihr diese so richtig auf oder nur erhitzen? Oder hat es mit dem Zucker zu tun? Wann der genau dazukommt?

Bin mal gespannt auf eure Vorschläge und danke jetzt schon.

Claudia

Hast du versucht, mal die Milchmarke zu wechseln? Raib habe ich noch nicht gemacht, aber als ich früher noch ganz normalen Naturjoghurt machte, war es so, dass es nicht mit jeder Milch geklappt hat.

hmm also so jetzt genau warum es nicht geklappt hat weiss ich auch keinen Rat, aber die einzelnen Schritte einhalten ist wichtig und besonders dass an einem warmen Ort mit Zeitungspapier abdecken... vielleicht auch die Milchmarke wie schon geschrieben wechseln, und auch nicht ewig kochen lassen..

Gruss
F.Z

Guten Morgen,

ich mache schon seit Jahren unseren Joghurt selbst und was merlina geschrieben hat, kann ich nur bestätigen. Hier bekomme ich keine Frischmilch vom Bauern, sondern kann sie nur im Supermarkt kaufen.

Raib werde ich mal versuchen herzustellen.

Das da Zucker rein muß, leuchtet mir nicht ein, denn mein Joghurt wird auch ohne Zucker fest.

Die Milch für Joghurt darf zum Ansetzen nicht heißer sein als 40 Grad, da sonst die Joghurtskulturen absterben.

LG
Christa